“Nell’estate del 2018 lanciati da una insana passione nel mondo delle fermentazioni ed in particolare per i vini naturali decidiamo di vendemmiare qualche quintale di uva nella vigna della famiglia di Marianna e così ci divertiamo a produrre qualche litro di vino. Da quell’esperienza nata un po’ per gioco, un po’ per passione nasce, nel 2019, la Cattiva”. Così inizia il racconto di Leonardo Di Vincenzo, e dei suoi 5 amici che ad un certo punto decidono di prendere in affitto da Marianna Pastore Bovio la masseria e dalla sua famiglia 3 ettari di vigneti. Vigneti meravigliosi siti in Sammichele di Bari coltivati in biologico dall’anno del loro impianto, nel 2001. La masseria che, storicamente, è stata sempre adibita all’allevamento delle vacche da latte fino a circa una decina di anni fa ha cominciato un processo di ristrutturazione. Proprio l’antica stalla con quasi 300 anni di storia è diventata oggi la parte pulsante della cantina di fermentazione e vinificazione. Così dopo tanti anni di lavoro su fermentazioni di altro genere, ovvero birra, decidono di avvicinarsi all’altra loro grande passione: i vini naturali. La loro produzione si basa su fermentazioni spontanee in piena regola, non uso di solforosa e/o qualsivoglia agente chimico, dando la possibilità all’uva di esprimersi al massimo. In vigna lavorano tutto a mano dalla vendemmia a tutta la gestione delle viti, gli unici trattamenti che fanno sono con rame e zolfo. Assieme a Michael, il loro collega amico americano, hanno deciso produrre un vino dove una determinata quantità di uva viene affumicata dentro un affumicatore alimentato a legna di ulivo, che dona delle caratteristiche note affumicate al vino finale dandole un carattere unico. Nella vendemmia 2019 hanno prodotto 3 vini fermi, 2 vini rifermentati e 2 metodi classici di cui uno con uva affumicata.
La Cattiva condivide il progetto di Evoluzione Naturale
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LA CATTIVA
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