Cascina Degli Ulivi appartiene alla famiglia Bellotti dal 1930 e quando Stefano, appena diciottenne, decise che il suo futuro sarebbe stato sulle colline del Monferrato, in quel mondo rurale che amava, fu l’inizio di un nuovo corso: vinificare “senza enologia”.

Dal primo ettaro di vigneto agli attuali ventidue, le battaglie di Stefano contro “quella modernità” e quella dipendenza del contadino dall’industria chimico-farmaceutica sono state tante, ma fino alla fine non si è mai pentito della scelta biologica o più semplicemente ecologista fatta negli anni ’70: produrre vini senza artifici, semplicemente vini.