PROGRAMMA DELLA PRIMA EDIZIONE DI EVOLUZIONE NATURALE
LA TERRA AL CENTRO DELLA VERA VITA DELL'UOMO
Sabato, 26 Gennaio 2019
Aspettando Evoluzione Naturale
Ore 18.30 Grottaglie (TA) – Antico Convento dei Cappuccini
LABORATORIO DI DEGUSTAZIONE “PER UN NUOVO APPROCCIO”
A cura di Sandro Sangiorgi, Porthos Racconta
Il vino non sa di essere colore, odore e sapore. Bisogna perdere una parte di se stessi se lo si vuole incontrare e sentire. Lui si presenta a noi nudo, privo di aspettative, neanche quella di poter essere assaggiato da una persona sensibile. Si tratta di un vero e proprio incontro amoroso, non importa quanto potrà durare. Bastano pochi secondi, a volte, per capire se vogliamo dedicarci a ciò che il bicchiere contiene. Durante il laboratorio si degusteranno n. 6 vini prodotti dai vignaioli presenti durante la manfestazione.
Ingresso a pagamento su prenotazione
(la quota comprende light dinner)
SOLD OUT
Domenica, 27 Gennaio 2019
Ore 09.30 Grottaglie (TA) – Chiesetta dell’Antico Convento dei Cappuccini
INAUGURAZIONE - I EDIZIONE EVOLUZIONE NATURALE
Inaugurazione al pubblico della I edizione di "Evoluzione Naturale - La Terra al centro della vera vita dell'uomo" e presentazione della mostra ceramica tematica.
Ingresso libero aperto a tutti
Ore 10.00 Grottaglie (TA) – Chiesetta dell’Antico Convento dei Cappuccini
IL VINO DEL SUO TEMPO: IL CLIMA CHE CAMBIA E IL RUOLO DELLA BIODINAMICA
Convegno tematico: introduzione, moderazione e conlusioni a cura di Sandro Sangiorgi
Luce e calore, foglie e grappoli, lieviti e batteri, il clima cambia luoghi ed esseri viventi, comprensione e adattamento, conoscenza e azione.
La conversazione pubblica sull’influenza del riscaldamento globale sulla viticoltura e sull’enologia vede protagonisti Sante Laviola, climatologo e ricercatore del CNR, Michele Lorenzetti, consulente biodinamico e Piero Riccardi, documentarista e produttore a Olevano Romano.
Sono state coinvolte personalità attive nella divulgazione e nella produzione biodinamica che ci aiuteranno a non cadere nel luogo comune, in questo momento ricorrente, di considerare la naturalità come improvvisazione e non-scienza.
Saranno affrontate le tematiche più delicate e le soluzioni possibili per custodire un approccio naturale e biodinamico nei vari passaggi produttivi proteggendo il vino da un cambiamento climatico ormai privo di qualsiasi logica.
Il contributo del pubblico sarà determinante per aprire il discorso e approfondire alcune tematiche specifiche.
Ingresso libero aperto a tutti
Ore 12.00 – 19.00 Grottaglie (TA) – 1° e 2° piano dell’Antico Convento dei Cappuccini
BANCHI DI ASSAGGIO
Apertura al pubblico delle degustazioni dei vini artigianali oltre 30 aziende provenienti da tutta Italia e delle aziende Food socie di Slow Food
Ingresso a pagamento
PUOI ACQUISTARE IL TUO TICKET AL BOTTEGHINO DIRETTAMENTE AL CONVENTO
Scontistica per associazione di categoria disponibili presentando la tessera all'ingresso
Ore 13.30 Grottaglie (TA) – Chiesetta dell’Antico Convento dei Cappuccini
LABORATORIO DI DEGUSTAZIONE "EVOLUZIONE DELLA CARNE: tra frollatura e lunga cottura"
A cura di Francesco Camassa, "Presidente Fondazione AIMA" (Ass. Italiana Macellerie Artigiane)
Abbinamento vini a cura di Antonio Tomacelli, Editore di Intravino
La frollatura è un processo di maturazione della carne teso a renderla più morbida, tenera e succulenta. Il laboratorio permetterà di conoscere le razze animali più adatte alla frollatura e comprendere le ragioni alla base di questo tipo di lavorazione della carne degustando piatti freschi e a medio-lunga cottura: tre tartare (maturazione a 0-15 giorni, circa 50 giorni e circa 100 giorni) e un tri-tip con cottura di 4/5 ore, rabbato con un pizzico di sale, profumo di aglio, del caffè e siringato con del rum.
Ingresso a pagamento su prenotazione - SOLD OUT
Ore 17.00 Grottaglie (TA) – Chiesetta dell’Antico Convento dei Cappuccini
LABORATORIO DI DEGUSTAZIONE "FORMAGGI A SIERO INNESTO NATURALE"
A cura del Prof. Michele Faccia, Docente di Agraria, Uniba - Relatore Scientifico Onaf
Abbinamento vini a cura di Antonio Tomacelli, Editore di Intravino
La fermentazione della cagliata è un passaggio fondamentale nella produzione dei formaggi, esattamente come quella del mosto lo è per il vino. Oggi nella stragrande maggioranza dei casi le fermentazioni sono guidate e omologate, grazie all'aggiunta di fermenti selezionati prodotti dalle industrie specializzate. Nel laboratorio che verrà svolto, la Delegazione ONAF di Bari guiderà i visitatori in un viaggio sensoriale con alcuni formaggi a pasta filata del territorio, esclusivamente ottenuti con fermentazioni "autoctone", spontanee o da sieroinnesto aziendale. Formaggi "naturali" in corso di prepotente riemersione.
Ingresso a pagamento su prenotazione
Lunedì, 28 Gennaio 2019
Ore 10.00 – 19.00 Grottaglie (TA) – 1° e 2° piano dell’Antico Convento dei Cappuccini
BANCHI DI ASSAGGIO
Apertura al pubblico delle degustazioni dei vini artigianali di 30 aziende provenienti da tutta Italia e delle aziende Food socie della Condotta Slow Food Grottaglie – Vigne e Ceramiche
Ingresso a pagamento
PUOI ACQUISTARE IL TUO TICKET AL BOTTEGHINO DIRETTAMENTE AL CONVENTO
Scontistica per associazioni di categoria disponibili, presebtabdp la tessera allingressal
Ore 12.30 Grottaglie (TA) – Chiesetta dell’Antico Convento dei Cappuccini
LABORATORIO DI DEGUSTAZIONE “IL GRANDE SUD - Cibo, territori e varietà del Meridione”
A cura di Matteo Gallello, Porthos Racconta
Il temperamento solare e fine ha solide origine e nasce dalla stretta relazione tra luoghi e vitigni del Sud. L'aspetto mediterraneo è l'espressione onnicomprensiva che custodisce un patrimonio enogastronomico profondo e variegato. Il nostro viaggio si muove attraverso cibi, storie e bottiglie che contengono, ancor di più nell'abbinamento sostanza e bellezza
Ingresso a pagamento su prenotazione - Posti limitati
(tre piatti e sei vini in abbinamento)
