ll Fienile nasce nel 2020 dall’intuizione di Enza e Luigi Di Cecca che da anni sono impegnati nel mondo dell’agricoltura con la conduzione dell’azienda di famiglia, la prima, e dei prodotti lattiero caseari il secondo. In questa giovane azienda si genera, come per il matrimonio che li vede uniti, un virtuoso sodalizio tra questi due mondi, due esperienze professionali e di vita che si stimolano e si confrontano. La Famiglia Di Cecca amplia così, grazie alla sinergia tra le erbe, il fieno, le spezie coltivate in loco e i formaggi prodotti dal Caseificio D&D, il suo impegno professionale e produttivo, qualificando e diversificando la sua offerta di prodotti di eccellenza. Nasce l’esperienza dell’affinamento da filiera corta, “Nobile”, che trova posto nei vecchi locali adibiti a fienile agricolo e riconvertiti da +tstudio in una vera e propria cheese academy: un centro per la diffusione della cultura del formaggio e dell’affinamento. Grazie a questo innovativo progetto, infatti, il vecchio fienile diviene hangar di affinamento e i locali derivati al piano superiore diventano aule didattiche e meeting, configurandosi come headquarter di tutte le aziende di famiglia e riferimento territoriale per il mondo del formaggio. Il fienile si candida ad essere non solo una delle prime aziende del territorio a posizionarsi nel settore dell’affinamento caseario ma anche riferimento culturale per quanti vogliano investire in ricerca nel nostro territorio. Con questo spirito nasce la collaborazione con il Consorzio Internazionale Metodo Nobile, che al Fienile ha trovato la sua casa naturale, e con il Centro Mons Formation di Saint Haon le Chatel della grande famiglia di affinatori francesi.
Riguardo la lavorazione nel caseificio aziendale, aperto circa 24 anni fa, producono i formaggi a pasta filata utilizzando esclusivamente il latte locale dei loro allevatori posizionati tra i monti dell’Alta Irpinia e la vicina Lucania. La stagionatura di parte dei caciocavalli avviene nelle 3 grotte di tufo millenarie situate nel centro storico di Calitri. Il loro caciocavallo irpino stagionato in grotta è un prodotto PAT.

Il Fienile condivide il progetto di Evoluzione Naturale

Non perdete l’occasione di ascoltare le sue storie ed assaggiare i suoi prodotti.

IL FIENILE
Contrada Serra Ferrara
83045 Calitri (AV)
Tel.: +39 0827020011
E-mail: contatti@ilfienile.info
Web: ilfienile.info