{"id":1018,"date":"2025-09-18T09:16:19","date_gmt":"2025-09-18T07:16:19","guid":{"rendered":"https:\/\/evoluzionenaturale.org\/?post_type=produttori&p=1018"},"modified":"2025-10-20T20:42:21","modified_gmt":"2025-10-20T18:42:21","slug":"weingut-nord-sud","status":"publish","type":"produttori","link":"https:\/\/evoluzionenaturale.org\/new\/produttori\/weingut-nord-sud\/","title":{"rendered":"Weingut Nord & S\u00fcd"},"content":{"rendered":"
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Tutto \u00e8 iniziato nel 2004! Christoph vinific\u00f2 il suo primo vino e l’annata 2006 fu gi\u00e0 premiata.
\nSeguirono viaggi enologici attraverso il nuovo e il vecchio mondo, e Christoph era sempre interessato a “un vino che tocca i sensi e l’anima, e… di cui vuoi un secondo bicchiere”.
\nMathilde si \u00e8 unita all’azienda nel 2013. Essendo francese, porta chiaramente lo stile della sua terra natale nei vini Nord & S\u00fcd. Inoltre, segue senza compromessi la strada dell’agricoltura biodinamica.
\nDal 2020 vengono vinificati solo vini naturali.
\nPoich\u00e9 tutto il lavoro in vigna e in cantina \u00e8 molto pi\u00f9 piacevole e divertente con due persone, l’azienda \u00e8 gradualmente cresciuta e oggi 3 ettari con circa 10.000 viti sono lavorati esclusivamente da Mathilde e Christoph.
\nLe localit\u00e0 si trovano dal nord al sud della Kamptal, da 200 a 410 m sopra il livello del mare.
\nI pi\u00f9 profondi sono strati di loess puro e profondo, e quanto pi\u00f9 alto \u00e8 il contenuto di loess, diventa pi\u00f9 argilloso o molto minerale con micascisto, quarzo o paragneiss, a seconda della posizione.
\nIl massiccio della Boemia a nord porta freschezza e acidit\u00e0, il clima pannonico al di l\u00e0 del Danubio porta calore e maturit\u00e0.
\nDurante molte discussioni, Mathilde e Christoph pensano con passione a come e quando possono sostenere e prendersi cura al meglio del ciclo della natura. Se il suolo \u00e8 ben curato, la vita nel suolo \u00e8 attiva, gli animali, gli insetti, i microrganismi si sentono davvero bene, allora anche le viti andranno molto bene! E in cantina crescono uve che sviluppano tutto il loro potenziale, dando vita a vini vivaci che raccontano il loro terroir e rendono chiaramente percepibile il carattere del terreno. Naturali e incontaminati, fermentati spontaneamente, non filtrati e senza additivi, solo una minima quantit\u00e0 di solforosa.
\nDal 2023 i vini saranno certificati biologici, dal 2022 lavorano in biodinamica, nei prossimi anni seguir\u00e0 la certificazione Demeter.
\nMathilde e Christoph sono frugali e generosi: utilizzano il trattore con parsimonia per sollecitare meno possibile i loro terreni, lo fanno con parsimonia negli interventi in vigna ma soprattutto in cantina.
\nSono generosi con il loro impegno e con le loro forze: lavorano i vigneti esclusivamente in coppia (potatura, diserbo, defogliazione, cura del verde, avvolgimento, anche se il tempo lo permette di solito vendono solo in coppia). Hanno un rapporto vero con le loro vigne e i loro terreni, non possono immaginarlo diversamente.
\nIn vigna: le viti vengono tagliate e curate a mano; quindi, \u00e8 una cura molto precisa e personale; possono adattarci alle viti, alla loro ubicazione e vitalit\u00e0 per portarle in un buon equilibrio. La vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano, il pi\u00f9 delle volte in cassette da 25 kg, talvolta in cassette da 200 kg. Viene vendemmiato la mattina presto per raccogliere uve fresche senza bisogno di raffreddamento artificiale.
\nIn cantina: l’uva viene calpestata; a seconda del tipo di vino ci sar\u00e0 un periodo di macerazione da 6 ore a 6 settimane. La fermentazione avviene solo spontaneamente. Nessuna chiarifica, aggiunta di lievito, nutrienti del lievito, enzimi, tannini, deacidificazione o acidificazione, nessuna filtrazione. Nessuna diraspatrice, nessuna pompa di ammostamento, gli unici apparecchi elettrici in cantina sono la pressa e la pompa. L’unico additivo ammesso nel vino \u00e8 la SO2, se lo ritengono necessario e in quantit\u00e0 molto ridotte.<\/p>\n

Weingut Nord & S\u00fcd<\/a>\u00a0condivide il progetto di\u00a0Evoluzione Naturale<\/a><\/p>\n

Non perdete l’occasione di ascoltare le loro storie ed assaggiare i loro vini.<\/p>\n

WEINGUT NORD & S\u00dcD<\/strong>
\nSee 4
\nA-3562 Sch\u00f6nberg am Kamp (Austria)
\nTel.: +43 660 7040203
\nE-mail:\u00a0info@nordundsud.at<\/a><\/span><\/span>
\nWeb: nordundsud.at<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":1001,"menu_order":0,"template":"","regione":[69],"class_list":["post-1018","produttori","type-produttori","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","regione-austria","anno-65","anno-66","entry","has-media","owp-thumbs-layout-horizontal","owp-btn-normal","owp-tabs-layout-horizontal","has-no-thumbnails"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evoluzionenaturale.org\/new\/wp-json\/wp\/v2\/produttori\/1018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/evoluzionenaturale.org\/new\/wp-json\/wp\/v2\/produttori"}],"about":[{"href":"https:\/\/evoluzionenaturale.org\/new\/wp-json\/wp\/v2\/types\/produttori"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evoluzionenaturale.org\/new\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1001"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evoluzionenaturale.org\/new\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"regione","embeddable":true,"href":"https:\/\/evoluzionenaturale.org\/new\/wp-json\/wp\/v2\/regione?post=1018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}