L’azienda vinicola Sept nasce dal desiderio di far rivivere la terra di famiglia.
Maher lascia una carriera di consulenza informatica in Francia per tornare nella terra di suo padre nel 2010.
Dopo aver terrazzato la sua terra, nel gennaio 2012 pianta con le sue mani 5.000 viti.
Dopo un Master in Wine Management in giro per il mondo con l’OIV, torna in Libano per produrre la sua prima annata nel 2016 nel garage della sua casa di montagna.
Le prime bottiglie di Sept vengono lanciate ufficialmente a Vinifestin nell’ottobre 2017.
Nel 2018 la produzione viene spostata nella struttura completata della cantina.
Credendo nella via della Natura, Maher si attiene rigorosamente alle linee guida dell’agricoltura biodinamica e naturale.
Raramente interviene nella crescita organica delle sue uve o nel processo di vinificazione.
Il suo approccio mira a rispettare e preservare un equilibrio naturale nel suo vigneto.
Totalmente privo di sostanze chimiche, il suo terreno viene lavorato secondo il calendario lunare per garantire la resa di un frutto perfetto.
Ad oggi, Sept rimane il primo e unico vigneto biodinamico in Libano.
La filosofia di Sept è impegnata nella produzione di vini che esprimano la ricca diversità e il carattere eccezionale del terroir libanese.
Insieme al proprio terroir biodinamico a Nehla, Sept esternalizza uve provenienti da diverse regioni del Libano.
Non mescolando insieme uve di diverse regioni, Sept è l’unica azienda vinicola in Libano a produrre vini monovarietali che mettono in mostra l’onesta espressione dei terroir libanesi “singolarmente”.
È così che Sept porta con orgoglio il motto “Un vin de lieu”.
Per sostenere ulteriormente l’autentica espressione di questi terroir, il nostro processo di fermentazione naturale si basa su: Lievito selvatico/fermentazione spontanea; Stabilizzazione naturale e filtrazione minima del vino; Zero additivi durante il processo di fermentazione; Solo una piccola quantità di solfito aggiunta prima dell’imbottigliamento; Nessun utilizzo di botti di rovere (serbatoi inox); Affinamento sulle fecce; Macerazione sulla buccia.
La missione più importante di Sept è condividere con il mondo i sapori autentici del terroir libanese.
Questo è il motivo per cui sono stati leader nel portare alla luce vigneti dimenticati e nel far rivivere uve autoctone libanesi, come Obeideh, Merweh e Zitani, diventando la prima azienda vinicola in Libano a produrre queste 3 varietà autoctone.
Sept mira a diventare un ambasciatore del patrimonio del Libano e un modello stimolante di agricoltura biodinamica nella regione e nel mondo.
La passione di Maher per la valorizzazione del terroir libanese si traduce anche attraverso il suo amore per la cucina.
La Table Sept è il luogo dove fa rivivere le sue ricette preferite della tradizione montanara.
Utilizzando ingredienti freschi, biologici e di stagione, rompe queste ricette rurali solo per reinventarle nei modi più inaspettati.
La cucina a vista di Sept è un piccolo angolo all’interno della cantina, rendendo Sept una vera e propria “cave à manger”, dove i vini ispirano il cibo e il cibo completa il vino.

Sept Winery condivide il progetto di Evoluzione Naturale

Non perdete l’occasione di ascoltare le sue storie ed assaggiare i suoi vini.

SEPT WINERY
Unnamed Road
Nehla (Libano)
Tel.: +961 70 570 170
E-mail: mh@levinsept.com
Web: levinsept.com