Cantina GIARA è situata a Jazzo di Stefano, una contrada adelfiese raggiungibile tramite la nota Via di Iazzo Sacchetti, un morso di parco che la Famiglia Nicassio ha destinato alla coltivazione di uva da vino, ancora oggi viva e florida. Giorgio Nicassio eredita una tradizione familiare iniziata a fine '800, la cui attività si concentra nella produzione di vini naturali. Una piccola azienda agricola vitivinicola, a conduzione familiare, legata alla produzione e alla valorizzazione sia del Primitivo che della Verdeca. La viticoltura dell’azienda è biodinamica. È esclusa totalmente la chimica di sintesi. I vigneti situati su terreni calcareo-argillosi, sono a tendone (vecchio impianto/60 anni) e a spalliera alta, con rese molto contenute (da 35 a 45 quintali/ettaro); la vendemmia è solo manuale in cassette da 10 kg e avviene tra fine settembre e fine ottobre. La vinificazione naturale produce un vino singolare ed unico, ovvero un vino naturale frutto della spremitura dell’uva, nella sua più totale naturalezza, senza che nulla venga tolto e senza che nulla venga aggiunto. In cantina, la fermentazione è spontanea (i lieviti son quelli selvaggi, indigeni e originari del vino) e a follatura manuale. Senza fermentazione controllata, si cerca di ottenere il massimo della macerazione nelle bucce, sia per i vini bianchi che per i rossi. Il vino non subisce alcuna chiarifica e non viene fatta nessuna filtrazione.
“…Se è vero che la viticoltura e l’enologia “naturale” richiedono abilità, pazienza, conoscenza e duro lavoro fisico - dice Giorgio - è anche vero che solo lavorando in questo modo si potrà ottenere il meglio da un vigneto, qualunque sia il suo potenziale, ed esprimerne le caratteristiche…”. È per questo che in campagna come in cantina la regola che segue Giorgio non cambia: metodi tradizionali e trattamenti ridotti al minimo.

Cantina Giara condivide il progetto di Evoluzione Naturale

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CANTINA GIARA
C.da Jazzo di Stefano
70010 Adelfia (BA)
Tel.: + 39 3384039570
E-mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Web: cantinagiara.it