Cantina GIARA

Cantina GIARA è situata a JazzodiStefano, una contrada adelfiese raggiungibile tramite la nota Via di Iazzo Sacchetti, un morso di parco che la Famiglia Nicassio ha destinato alla coltivazione di uva da vino, ancora oggi viva e florida. Giorgio Nicassio eredita una tradizione familiare iniziata a fine '800, la cui attività si concentra nella produzione di vini naturali. Una piccola azienda agricola vitivinicola, a conduzione familiare, legata alla produzione e alla valorizzazione sia del Primitivo che della Verdeca. La viticoltura dell’azienda è biodinamica. È esclusa totalmente la chimica di sintesi. I vigneti situati su terreni calcareo-argillosi, sono a tendone (vecchio impianto/60 anni) e a spalliera alta, con rese molto contenute (da 35 a 45 quintali/ettaro); la vendemmia è solo manuale in cassette da 10 kg e avviene tra fine settembre e fine ottobre. La vinificazione naturale produce un vino singolare ed unico, ovvero un vino naturale frutto della spremitura dell’uva, nella sua più totale naturalezza, senza che nulla venga tolto e senza che nulla venga aggiunto. In cantina, la fermentazione è spontanea (i lieviti son quelli selvaggi, indigeni e originari del vino) e a follatura manuale. Senza fermentazione controllata, si cerca di ottenere il massimo della macerazione nelle bucce, sia per i vini bianchi che per i rossi. Il vino non subisce alcuna chiarifica e non viene fatta nessuna filtrazione.
“…Se è vero che la viticoltura e l’enologia “naturale” richiedono abilità, pazienza, conoscenza e duro lavoro fisico - dice Giorgio - è anche vero che solo lavorando in questo modo si potrà ottenere il meglio da un vigneto, qualunque sia il suo potenziale, ed esprimerne le caratteristiche…”. È per questo che in campagna come in cantina la regola che segue Giorgio non cambia: metodi tradizionali e trattamenti ridotti al minimo.

CantinaGiara condivide il progetto di Evoluzione Naturale
Grottaglie, 26-27 Gennaio 2020

Non perdete l'occasione di ascoltare le loro storie ed assaggiare i loro vini.

Cantina GIARA
C.da Jazzo di Stefano
70010 Adelfia (BA)
Tel.: + 39 3384039570
E-mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Web: www.cantinagiara.it